Cách phân biệt yến thật giả

Cách phân biệt yến thật giả nhanh, đơn giản   

Có rất nhiều cách phân biệt yến thật và yến giả, tuy nhiên, ở bài viết này Vũ Gia Yến xin phép tổng hợp 12 cách phân biệt yến sào đơn giản, dễ làm và hiệu quả nhất:

Phân biệt bằng màu sắc: Yến thật sẽ có màu trắng hơi ngả vàng, sợi yến đục yến sạch khoảng 99% thi thoảng có sợi lông rất nhỏ. Một số loại yến khác như yến cam, yến hồng hay huyết yến đều có sợi yến đục, không trong suốt như sợi yến giả, yến sạch 100% k có lông

Phân biệt bằng kết cấu: Yến thật sau khi sấy khô có độ giòn dễ vỡ, dùng tay bóp sẽ lập tức bể gãy. Yến giả bị ngâm hoá chất hoặc phụ gia sẽ có độ đàn hồi và dai hơn, bóp hoặc bẻ cong dai ko vỡ.

Phân biệt bằng cách ngâm nước: Sợi yến thật sau khi ngâm vẫn có độ đàn hồi nhẹ, dùng tay kéo không bị đứt ngay, hoặc bóp mạnh vẫn không bị rữa ra giống như rau câu. Yến thật thường nở nhiều và không bị tan trong nước.

Các loại yến độn thường có rau câu, galentin hay mủ trôm sau khi ngâm sẽ nở bung, không còn hình dạng sợi và bóp mạnh tay sẽ bị nát, các chất độn khác như muối đường sẽ tan trong nước và thành phẩm yến sau khi ngâm sẽ bị hao hụt đáng kể, có thể nếm thấy vị ngọt nhẹ hoặc hơn mặn trong nước

Phân biệt bằng cách đốt: Khi đốt yến thật sẽ cháy bình thường, không có bụi than hoặc tia lửa và mùi khét khó chịu như yến giả.

Phân biệt bằng hoá chất: Đun yến sào với nước và cho vào một ít luigon/ dung dịch iot. Yến thật sẽ không phản ứng với chất này, nhưng yến giả bị độn tinh bột sẽ lập tức chuyển sang màu xanh.

Phân biệt bằng độ tan sau khi chưng: Sau khi chưng, yến thật có thể nở gấp đôi lượng yến ban đầu (tùy vào tổ yến già hay non), sợi yến vẫn còn nguyên và ăn vào có độ giòn dai sựt. Yến độn nhiều chất khác sau khi chưng hầu như không nở tiếp sau khi ngâm, nhớt hoặc bột, hoặc có thể đông thành thạch

Phân biệt bằng cách nếm: Nhiều cơ sở kinh doanh dùng muối hoặc đường tẩm vào tổ yến tinh chế nhằm tăng trọng lượng và tránh ẩm mốc. Dùng lưỡi nếm trực tiếp nếu có vị mặn ngọt bất thường thì tổ yến đã bị tẩm gia vị.

Phân biệt bằng chiếu đèn: Dùng đèn pin chiếu trực tiếp vào tổ yến thật sẽ thấy những sợi yến trắng đục, ánh sáng có thể chiếu qua. Còn yến giả thường trắng tinh, ánh sáng bị phản quan rõ rệt.

Phân biệt bằng mùi: Sau khi chưng, yến thật có mùi tanh của biển, tuỳ vào loại yến mà mùi tanh nhiều ít khác nhau. Tuy nhiên, nếu ngửi thấy mùi chất tẩy hoặc hoàn toàn không có mùi tanh thì tổ yến này đã bị tẩm chất tẩy trắng hoặc có rất ít thành phần là yến thật.

Phân biệt bằng các chứng từ kiểm định: Nơi xuất xứ rõ ràng cũng là cách đảm bảo chất lượng yến. Tuyệt đối không mua yến ở những cơ sở, nguồn gốc không rõ ràng.

Phân biệt yến huyết bằng cách ngâm với nước sôi 100 độ: Yến huyết thường bị tẩm màu đỏ để làm giả và bán với giá rất cao, nếu ngâm qua nước sôi mà màu sắc vẫn giữ nguyên thì là yến huyết thật.

Cũng có thể cho tổ yến huyết vào nước chè loãng, nếu tổ yến huyết bị ngâm oxit sắt sẽ có phản ứng và chuyển thành màu đen ngay.

Phân biệt bằng cách quan sát sau thời gian dài: Yến thật nếu bảo quản trong nhiệt độ thoáng mát không ẩm sẽ giữ nguyên tình trạng từ 6 tháng đến 2 năm. Yến giả theo thời gian thường bị đổi màu, ẩm mốc, chuyển màu từ vàng sang đen do phản ứng của các chất phụ gia.

Làm thế nào để phân biệt yến tinh chế và yến độn?

Để phân biệt yến tinh chế và yến độn, hãy chú ý đến màu sắc, hình dạng và mùi vị. Yến tinh chế thường có màu sắc tự nhiên, hình dạng đều và mùi vị nguyên bản, trong khi yến độn có thể có màu sắc nhạt hơn, kích thước không đồng đều và mùi vị không rõ ràng.

Màu Sắc:

Yến Tinh Chế: Thường có màu sắc tự nhiên từ trắng ngà đến vàng nhạt, tùy thuộc vào loại yến và điều kiện môi trường nơi tổ yến được tạo ra.

Yến Độn: Màu sắc có thể bị thay đổi do quá trình xử lý hoặc trộn lẫn. Màu sắc không đồng nhất, có thể bị nhạt hơn hoặc không tự nhiên.

Hình dạng và kích thước:

Yến tinh chế: Có hình dạng đều đặn, kích thước ổn định, và cấu trúc tổ yến được giữ nguyên.

Yến độn: Kích thước và hình dạng có thể không đồng đều do sự kết hợp giữa yến thật và các chất phụ gia. Đôi khi có thể thấy sự chênh lệch rõ ràng trong cùng một sản phẩm.

Mùi Vị:

Yến tinh chế: Mùi vị đặc trưng của yến sào, thơm tanh và không bị biến đổi.

Yến độn: Mùi vị có thể không rõ ràng hoặc hơi ngọt nếu tầm đường, hơi mặn nếu tẩm muối, hoặc nhạt k có vị thơm tanh hương vị tự nhiên như yến tinh chế.

Kết cấu:

Yến tinh chế: Kết cấu mềm mại, dai và đồng nhất.

Yến độn: Kết cấu có thể cứng hoặc không đồng đều.

Giá thành:

Yến tinh chế: Thường có giá cao hơn do quá trình chế biến kỹ lưỡng và chất lượng tổ yến nguyên chất.

Yến độn: Có thể có giá thấp hơn do chứa phần tử độn và chi phí sản xuất thấp hơn.

Giấy chứng nhận và nguyên gốc:

Yến tinh chế:  Kèm hoá đơn VAT chứng nhận nguồn gốc xuất xứ,

Yến độn: Có thể thiếu giấy tờ chứng minh nguồn gốc rõ ràng và chất lượng sản phẩm.