Vũ Gia Yến
Giải Đáp Tất Cả Những Thắc Mắc Về Yến Sào Phần 4
Th9
Tổng hợp những thắc mắc về yến sào và đưa ra những lời giải đáp hợp lý nhất, có minh chứng rõ ràng, cụ thể. Đọc bài viết dưới đây để biết thêm những thông tin về yến sào!
21. Tại sao yến đảo đắt hơn yến nhà?
Những thắc mắc về “giá yến đảo đắt hơn giá yến nhà là do đâu?” được rất nhiều người quan tâm. Sở dĩ, giá yến đảo đắt hơn yến nhà là do hai lý do chính:
Thứ nhất, là chi phí trông coi và thu hoạch yến tại hang động. Do đặc thù khai thác trong hang động khó khăn và nguy hiểm hơn. Nên chi phí khai thác Yến Đảo cao hơn Yến Nhà.
Thứ hai, các công ty sở hữu hang yến phải đóng thuế trong khai thác tự nhiên lên đến 30%. Vậy chi phí đầu vào của Yến Đảo sẽ tăng lên đáng kể do phải chịu thuế.
Xét về thành phần dinh dưỡng thì yến đảo và yến nhau gần như là giống nhau. Tuy nhiên, sử dụng yến đảo sẽ có mùi vị thơm tự nhiên hơn nên giá thành cao hơn. Mua yến nhà thì sẽ tiết kiệm được nhiều chi phí hơn. Vậy, việc chọn yến nhà hay yến đảo để sử dụng là do nhu cầu và thị hiếu của mỗi người.
22. Tại sao dùng đường phèn để hầm tổ yến?
Theo y học, đường phèn là loại đường tinh khiết nhất, có khả năng bồi bổ cơ thể tốt nhất. Ngoài ra, đường phèn còn tốt cho lá lách và phổi. Đường trắng có xu hướng gây ra đờm, còn đường nâu rất khô và chứa nhiều calo.
Chưng yến với đường trắng hoặc đường nâu được không? Câu trả lời là có! Tuy nhiên, Vũ Gia vẫn khuyên bạn nên dùng đường phèn chưng yến để giữ được vị thơm ngon, bổ dưỡng. Đồng thời, tránh việc bỏ nhiều tiền ra để sử dụng yến sào nhưng lại không mang lại hiệu quả như mong đợi.
>?Xem thêm: Hướng dẫn làm yến chưng đường phèn, táo đỏ, hạt sen, lê ngọt
23. Yến sào được phân loại như thế nào?
Dựa theo nguồn gốc
Có 2 loại yến là yến nhà và yến đảo.
Yến nhà là chim yến xây tổ trong nhà chuyên dùng để nuôi yến. Nhà yến được lắp thiết bị dẫn dụ và tạo môi trường nhiệt độ, độ ẩm gần giống trong các hang động.
Yến đảo sống ở các hang động ngoài trời, hang động, trên rừng hay các đảo với điều kiện thiên nhiên phù hợp. Chân tổ yến đảo rất to và cứng, thân tổ thường dày, đan chặt vào nhau và có hình dạng giống như cái chén.
Tuy sống trong hai vị trí địa lý khác nhau, nhưng tập tính sống, tìm mồi và sinh sản của yến đảo và yến nhà khá giống nhau. Màu sắc của tổ yến tương đối trắng, kết cấu mềm, ít lông và mùi vị tương đối ngon.
Dựa theo tuổi già của yến
Yến càng già sẽ làm tổ đẹp và to hơn so với yến non. Khi chưng cất, độ nở và giòn dai của yến già cũng nhỉnh hơn, thơm ngon và chứa hàm lượng dinh dưỡng cao hơn. Vì thế, giá của yến già sẽ cao hơn so với yến non.
Dựa theo độ sạch của yến
Có thể phân thành 3 loại chính dựa trên độ sạch là: yến thô, yến sơ chế và yến tinh chế. Mỗi loại đều có những đặc điểm và giá thành khác nhau.
- Yến thô: là loại yến nguyên thuỷ, còn lông và chứa nhiều tạp chất, giữ nguyên hàm lượng dinh dưỡng.
- Yến sơ chế: là yến thô đã được làm sạch lông và các tạp chất. Yến sơ chế vẫn giữ nguyên hàm lượng dinh dưỡng.
- Yến tinh chế: trải qua công đoạn làm sạch ép khuôn, loại bỏ hoàn toàn tạp chất và chắt lọc chất dinh dưỡng tốt nhất.
Dựa theo màu sắc yến
Hiện nay có 3 màu sắc tổ yến phổ biến nhất là bạch yến, hồng yến và huyết yến. Khi xét về mặt giá trị dinh dưỡng thì bạch yến, hồng yến hay huyết yến đều có hàm lượng như nhau. Dựa trên độ khan hiếm mà 3 loại yến này có giá thành chênh lệch khá rõ.
- Bạch yến là loại tổ yến có màu trắng, là loại yến thông dụng và phổ biến nhất trên thị trường. Đây là loại yến có giá thành rẻ nhất trong 3 loại.
- Hồng yến có màu vàng cam, màu càng đậm thì giá thành sẽ càng cao.
- Huyết yến là loại tổ yến có màu đỏ tươi, giá thành cao nhất trong cả 3 loại bởi độ hiếm hoi và khó tìm. Huyết yến chỉ được thu hoạch 1-2 lần trong năm với số lượng rất nhỏ.
Dựa theo hình dáng
Bề mặt nơi chim làm tổ khác nhau sẽ tạo ra các tổ có hình dáng khác nhau. Yến được phân thành nhiều hình dạng như:
| Tên | Hình dạng | Nguyên nhân |
| Tổ yến dạng cup | Là tổ yến còn nguyên hình dạng, có kích thước lớn nhất. | Bề mặt nơi chim làm tổ bằng phẳng, khi khai thác yến, thợ đã cắt sát 2 đầu chân bám. |
| Tổ dạng tam giác | Tổ bị thiếu 2 đầu chân, kích thước tổ bình thường. | Tổ được xây nơi góc 2 bức tường nhà nên có hình tam giác. Hoặc do khi khai thác phần chân tổ bị gãy. |
| Chân tổ | Là một phần nhỏ của tổ yến, nơi tổ bám vào bề mặt hang/ nhà yến. Phần chân tổ rất dày và cứng, kích thước khá nhỏ. | 2 phần chân tổ bị gãy ra từ tổ cup. |
| Bánh | 1 miếng nhỏ và mềm như cái bánh, có kích thước nhỏ. | Đây là tổ yến còn non chưa kịp hoàn thành xong. |
24. Nhận biết yến sào Việt Nam với yến sào Malaysia, Indonesia, Trung Quốc.
Trong các loại yến nhập về gán mác yến Việt thì số lượng yến Malaysia là nhiều hơn cả, giá rẻ hơn gấp 2-3 lần yến Việt. Việc nhập như vậy chúng ta không kiếm soát được chất lượng đầu vào của yến. Có thể yến sẽ mất hết dưỡng, chỉ còn xác tổ yến bán qua Việt Nam.
Cách phân biệt yến Việt Nam với yến Malaysia
- Trước khi chế biến: Tổ yến sào Việt Nam có màu trắng hơn và to hơn so với yến sào Malaysia.
- Đã qua chế biến: Yến Việt có cảm giác cứng hơn so với tổ yến Malaysia, có độ nở trong nước cao hơn, thơm hơn nhiều so với yến sào Malaysia.
>>Xem thêm: Yến sào – thật giả lẫn lộn và mối nguy hiểm từ hàng giả
Trên đây là bài viết “Giải đáp những thắc mắc về yến sào” mà Vũ Gia Yến tổng hợp được. Mong rằng những thông tin trên sẽ giúp quý khách có được câu trả lời thích đáng. Mời bạn ghé qua Vũ Gia Yến để cùng chúng mình tìm hiểu và chăm sóc sức khỏe mỗi ngày nhé!
